Un soir, j’avais une envie irrépressible de burger maison… Comme à mon habitude, j’ai donc un peu cherché sur notre ami Google quelques recettes pour voir ce qui me faisait le plus envie ! Et je suis tombée sur des recettes végétariennes qui avaient l’air complètement dingues ! Je ne suis pas végétarienne, il m’arrive de manger de la viande, mais c’est vrai que cela devient de plus en plus rare… Et quand je tombe sur ce genre de concentré de super ingrédients, ça me donne vraiment envie de prendre soin de mon corps ! De par mon métier, j’ai eu la chance de participer à la création d’un bouquin traitant des bienfaits de certains ingrédients sur notre organisme. Mais ce fut aussi l’occasion de faire la rencontre de son auteure que j’admire beaucoup. Je ne peux vous en dire plus pour le moment (#classéconfidentiel), mais je vous en reparlerai très certainement dès septembre 😉

Aujourd’hui je vous livre donc la recette d’un burger végétarien : il n’est pas sans gluten, mais vous pouvez tout à fait choisir une farine autre que le blé pour la réaliser. Ou encore, utiliser un lait végétal pour le rendre sans lactose.
Je sais, vous allez me dire que la liste des ingrédients est longue… et que tout cela a l’air bien complexe aussi… Je ne vous cache pas que j’ai mis environ 2h30 à réaliser toutes les étapes de la recette, mais ça vaut vraiment le détour ! Toutes les saveurs que ce burger regroupe sont incroyables ! Et si vraiment vous avez peu de temps, filez acheter des pains burgers dans votre boulangerie, mais par pitié évitez les pains industriels 😩

On vous laisse découvrir cette recette : si vous la testez, n’hésitez pas à partager vos photos sur Instagram avec le #recettesderosies !

Ingrédients (pour 4 burgers végétariens)
POUR LE PAIN BUNS
320 g de farine
12 g de levure de boulangerie fraîche diluée dans un peu d’eau chaude (vous trouverez cette levure chez votre boulanger, j’ai payé 50cts les 20gr et j’ai congelé le reste pour d’autres préparations)
1 œuf + 1 jaune
110 ml de lait
50 ml d’eau
30 g de beurre
15 g de sucre blanc en poudre
5 g de sel fin
Un assortiment de graines (pavot, sésame blanc, courge, etc.)

POUR LES “STEAKS” DE BETTERAVE
1 belle betterave cuite
1 oignon, finement émincé
2 gousses d’ail écrasées
1 belle tranche de pain complet émiettée
1 œuf
50 g de quinoa cuit (en magasin Bio)
1 cs de graines de lin (en magasin Bio)
1 cs d’huile de coco (en magasin Bio)
2 cs de jus de citron
1 cs d’huile d’olive
1 cc de sel fin

POUR LES GARNITURES
1 gros avocat
1/2 courge butternut, coupée en tranches et cuite au four (180°C, 30 min. environ)
1/4 bouquet de persil plat

POUR LA SAUCE
2 cs de tahini (purée de sésame, en magasin Bio)
3 cs de jus de citron vert
1 gousse d’ail écrasée
Sel

Préparation

Organisez vous !
Tout d’abord, lisez la recette en entier… C’est la première chose que ma maman m’a appris quand j’ai commencé à cuisiner. Cela vous évitera de commettre des erreurs parfois fatales, surtout dans ce genre de périple culinaire !
Commencer par préparer les buns un peu en avance, il faut leur laisser le temps de lever.
Pendant que les buns lèvent, vous pouvez faire cuire la courge butternut qui servira de garniture. Je la fais cuire dans l’eau avec la peau, elle est plus facile à retirer une fois cuite. Coupez-la ensuite en fine tranche, comme vous le pouvez car sa texture est assez capricieuse ! Réalisez ensuite votre purée d’avocat, ajouter un peu de sel et de poivre, du citron pour ne pas noircir la préparation et un peu de piment de Cayenne si vous aimez quand ça chauffe !
Préparez ensuite les hamburgers de betterave et faites-les cuire. J’en ai profité pour faire cuire mes frites de patates douces pour accompagner mes burgers. Pendant la cuisson, réalisez la sauce au tahini.
Tout est prêt ! Il ne reste plus qu’à assembler les burgers !

C’est parti pour les buns !
Mettre à chauffer dans une casserole le lait, l’eau et le beurre. Il ne faut pas cuire le mélange, mais seulement obtenir un ensemble chaud-tiède, faites donc chauffer à feu très doux. Dans un saladier, mélangez la moitié de la farine avec le sucre et la levure diluée. Incorporez le mélange de lait tiède, puis l’œuf entier. Bien mélanger tous ces ingrédients, puis incorporez le sel en dernier, il ne faut en aucun cas qu’il y ait contact direct avec la levure, puisqu’il ralentit son efficacité. Je possède un robot qui pétrit pour moi… c’est bien plus pratique, mais on peut largement le gérer à la main. Ajoutez petit à petit le reste de farine en pétrissant bien.
Une fois la pâte lisse et élastique, formez une grosse boule et laissez-la reposer 2 à 3 minutes dans le saladier. Puis, divisez en 4 boules de la même taille, cette fois-ci bien lisses. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte d’un torchon, puis les laisser reposer de nouveau 5 minutes. Après ces 5 minutes, les aplatir légèrement, recouvrir avec le torchon et laisser lever pendant 30/40 minutes. Préchauffez le four à 180°C.
Enfin, badigeonnez les buns avec le jaune d’oeuf battu avec un peu de lait et parsemer de graines. Enfournez pour 25 à 30 minutes selon votre four, jusqu’à obtenir des buns bien dorés.

Réaliser les steaks de betterave
Mettre à cuire votre quinoa selon les indications sur votre paquet. Pendant ce temps, pelez et coupez en cubes la betterave déjà cuite. Les placer dans un robot-mixeur avec tout le reste des ingrédients  ci-dessus. Mixez le tout, sauf le quinoa, essayez de garder une texture assez dense pour avoir une bonne sensation en bouche. Si vous mixez trop, cela ne se tiendra pas en cuisson. Une fois le quinoa légèrement refroidi, ajoutez-le à la préparation avec une cuillère.
Préchauffez ensuite votre à four à 180°C.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, façonnez les steaks à la main de même largeur que les buns. Je possède un super accessoire qui me facilite la vie, un emporte-pièce spécial burger, je l’ai trouvé chez Fleux à Paris, mais vous pouvez vous en dégotter un sur internet assez facilement.
Enfournez environ 25 minutes, vos steaks de betterave sont prêts !

Le dressage des burgers végétariens :
Assemblez les burgers immédiatement après la sortie du four. Coupez les buns en deux moitiés. Étalez généreusement la sauce tahini sur la partie basse.
Mettre dans l’ordre : des feuilles de persil plat, le hamburger de betterave, les morceaux de butternut, la purée d’avocat, à nouveau des feuilles de persil. Ajoutez le bun supérieur.
Allez maintenant, soufflez, c’est terminé ! C’est l’heure de se régaler 😋

Bisou,
Manon